Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng và đề xuất quy trình sản xuất trà túi lọc Nấm linh chi lim xanh (Ganoderma lucidum)

Nấm linh chi lim xanh (Ganoderma lucidum) là một loại nấm có dược tính cao, được xếp vào loại siêu thượng phẩm. Các phương pháp sử dụng truyền thống như đun nước uống hoặc ngâm rượu thường không khai thác tối đa các hợp chất sinh học quý có trong nấm lim xanh. Nghiên cứu này đã tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất trà túi lọc và đưa ra quy trình chế biến trà túi lọc linh chi lim xanh với các thông số: nhiệt độ sấy 60oC, kích thước nguyên liệu 1 - 2 mm, tỷ lệ phối trộn LC: ĐS: At: CT là 53: 18: 11: 18. Sản phẩm có hàm lượng protein 6,5 g, hàm lượng carbohydrate 51,5 g/100 g và hàm lượng PS 2,63%. Các chỉ tiêu cảm quan, vi sinh, và kim loại nặng của sản phẩm trà túi lọc đều đạt yêu cầu của tiêu chuẩn TCVN 7975:2008 đối với chè thảo mộc túi lọc. Kết quả nghiên cứu đã tạo ra sản phẩm trà túi lọc từ nấm lim xanh mang lại sự tiện lợi trong việc sử dụng, giúp nâng cao sức khỏe cộng đồng và tạo sự phát triển bền vững cho ngành trồng nấm.